Хлеб, булочки, пироги — на полке всё аппетитно, но без сертификата на выпечку ни одна из этих позиций не может попасть в продажу легально. Для производителей это не просто бумажка, а гарантия, что продукция соответствует требованиям безопасности. Оформление сертификата требует точности в документах, соблюдения сроков и понимания, что проверяют в лаборатории. Цена ошибки — срыв поставок. Наш центр поможет пройти всё грамотно, без лишних рисков и потерь.
Производство и продажа хлебобулочной продукции — это не только про рецепты, тесто и упаковку. Это ещё и про документы. Один из ключевых — сертификат на выпечку. Без него невозможно официально торговать, тем более — попасть в сетевой ритейл или участвовать в поставках для учреждений. Оформление сертификата — задача, требующая чёткого понимания нормативной базы, сроков и тонкостей подачи документации. Работая с производителями, мы не раз сталкивались с тем, как формально оформленный документ становится причиной отказа в сертификации. Чтобы не попасть в такую ситуацию, нужно подходить к вопросу серьёзно. Ниже — чёткий разбор от специалиста с реальным опытом работы по сертификации продукции.
Что такое сертификат соответствия на выпечку?
Сертификат соответствия на выпечку — это официальный документ, подтверждающий, что продукция соответствует установленным требованиям безопасности, качества и технологического изготовления. Документ выдаётся на основании результатов лабораторных испытаний и анализа технической документации. Получив сертификат, производитель подтверждает, что его продукция не нанесёт вреда здоровью потребителей, безопасна в условиях хранения и употребления и изготовлена согласно нормам.
Для хлебобулочной продукции чаще всего требуется декларация соответствия, но в зависимости от состава или специфики производства (начинки, использование добавок, условия хранения), может понадобиться именно сертификат. Без оформленного документа реализация продукции может быть приостановлена контролирующими органами, а попытка попасть в торговую сеть или выйти на экспорт — закончиться отказом.
Когда требуется сертификация выпечки?
Сертификация требуется во всех случаях, когда речь идёт о промышленном производстве хлебобулочной продукции с последующей реализацией. И не важно, ведёте ли вы мини-пекарню на 50 булочек в день или поставляете выпечку тоннами — правила действуют для всех.
Сертификат или декларация нужны, если:
-
Продукция производится и продаётся через торговые точки
-
Продукция направляется на экспорт
-
Вы участвуете в тендерах, госзакупках, поставках в социальные учреждения
-
Вы работаете с крупными сетевыми заказчиками
Какие виды выпечки подлежат обязательной сертификации?
Обязательной сертификации (или декларированию) подлежат практически все хлебобулочные изделия:
-
Хлеб ржаной, пшеничный и смешанных сортов
-
Булочки, батоны, багеты
-
Сдобные изделия
-
Лепёшки, лаваш
-
Пироги и пирожки с начинкой
-
Изделия с глазурью, посыпкой и начинками (особенно важно — при использовании скоропортящихся компонентов)
Если в составе есть начинки с мясом, птицей, рыбой, молочными продуктами — требования становятся строже. Иногда требуется оформление ветеринарных сопроводительных документов и дополнительных протоколов испытаний.
Разница между сертификатом соответствия и декларацией
Здесь важно понимать: сертификат соответствия — это документ, выданный на основании заключения стороннего органа, аккредитованного в системе ЕАЭС. Он подтверждает, что продукция прошла испытания, а её безопасность проверена. Декларация соответствия оформляется производителем самостоятельно, но обязательно на основании лабораторных протоколов.
Обе формы равнозначны с точки зрения закона, но сертификация более строгая и применяется там, где высок риск (например, в случае с продуктами с ограниченным сроком хранения). В любом случае, оба документа оформляются при участии центра сертификации.
Основные технические регламенты для сертификации выпечки
В процессе сертификации хлебобулочной продукции применяются следующие нормативные акты:
-
ТР ТС 021/2011 — «О безопасности пищевой продукции»
-
ТР ТС 022/2011 — «Пищевая продукция в части её маркировки»
-
ТР ТС 029/2012 — «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
-
ГОСТы и СанПиН, если речь идёт о продукции, предназначенной для отдельных категорий потребителей (например, детского питания)
Каждый из этих регламентов определяет конкретные требования — от состава до условий хранения. При оформлении документации важно учитывать все применимые акты, чтобы избежать отказа.
Виды документов
Сертификат соответствия ЕАЭС
Выдаётся в случаях, если продукция входит в перечень товаров, подлежащих обязательной сертификации. Документ подтверждает, что продукция соответствует требованиям технических регламентов и может свободно обращаться на территории ЕАЭС.
Декларация соответствия
Наиболее распространённый документ для хлебобулочной продукции. Оформляется на основании лабораторных протоколов. Производитель декларирует соответствие своей продукции установленным нормам.
Добровольная сертификация выпечки
В ряде случаев производитель может оформить добровольный сертификат качества. Такой документ не обязателен, но может служить подтверждением высокой планки стандартов, особенно при работе с крупными партнёрами или в рамках продвижения бренда.
Процесс сертификации выпечки
Основные этапы получения сертификата
-
Консультация с центром сертификации — определяем форму: сертификат или декларация
-
Сбор документации — состав, описание продукции, техусловия, маркировка
-
Передача образцов на испытания — пробы направляются в аккредитованную лабораторию
-
Получение протоколов испытаний
-
Оформление сертификата или декларации
-
Регистрация в реестре Росаккредитации
Каждый шаг должен быть подтверждён официальной документацией. Никаких «черновиков» или устных обещаний — всё через проверенные источники.
Какие документы нужны для сертификации?
-
Заявка
-
Реквизиты компании-производителя
-
Описание продукции
-
Рецептура или технические условия
-
Образцы продукции
-
Ранее выданные сертификаты или декларации (если есть)
-
Информация по маркировке, срокам годности, условиям хранения
В случае нестандартной продукции (с начинкой, соусами, новыми ингредиентами) перечень может быть расширен.
Сроки и стоимость сертификации
От чего зависит стоимость сертификации?
На цену влияет:
-
Объём продукции
-
Состав (чем сложнее начинка, тем больше испытаний)
-
Необходимость разработки техусловий
-
Срочность
-
Количество документов (если планируется сертификация нескольких видов продукции)
В среднем, оформление декларации на стандартную выпечку стоит от 10 000 рублей, сертификат — от 20 000 рублей. Конкретную цену лучше уточнять в центре, с учётом состава и объёма.
Сколько времени занимает оформление сертификата?
Сроки — от 5 до 15 рабочих дней. Зависят от скорости прохождения лабораторных анализов и готовности документации. При необходимости возможна срочная процедура, но с увеличением стоимости.
Таблица схем сертификации компрессоров
(в данной услуге не актуально — раздел можно опустить или заменить на таблицу схем сертификации пищевой продукции при необходимости)
Как проверить подлинность сертификата?
Проверка сертификата или декларации осуществляется через официальный реестр Росаккредитации. Каждому документу присваивается уникальный номер, по которому можно убедиться в его актуальности, сроке действия и соответствующем центре сертификации.
Где можно заказать сертификат соответствия?
Оформить сертификат соответствия или декларацию можно через аккредитованный центр сертификации Авитион. Мы сопровождаем клиентов от первого звонка до получения зарегистрированного документа, консультируем по всем этапам, помогаем подготовить документы и направить продукцию на анализ.
Почему стоит оформить сертификат в нашем сертификационном центре Авитион?
Гарантии и поддержка клиентов
Мы не просто оформляем сертификаты, мы решаем задачу «под ключ». Сами готовим документацию, предупреждаем ошибки, подсказываем, как сэкономить на повторных анализах. У нас в штате — эксперты с опытом работы в Роспотребнадзоре, пищевых лабораториях и сертификационных органах. Это не «звонок по шаблону», а персональный подход. Сроки и цена — фиксированы, оформление — строго по нормам, лаборатории — с официальной аккредитацией.
Коротко о главном
Сертификат на выпечку — обязательный документ для производителей, желающих законно продавать продукцию, работать с сетями и участвовать в тендерах. Оформление включает лабораторные анализы, сбор документации и регистрацию в реестре. Без ошибок и просрочек пройти этот путь можно только с опытными специалистами.
Обратитесь в центр сертификации Авитион — мы знаем, как оформить всё грамотно, с учётом требований законодательства, сроков и бюджета. Работаем строго по делу, не обещаем лишнего и всегда доводим дело до конца.
